Smagfuld grydebrød bagt med ølandshvede og surdej. En blød dej, som giver et lækkert og saftigt brød med dyb smag af ølandshvede.
Ølandshvedebrød
1 brød
Ingredienser:
4 dl vand
50 g spelt-surdej (Tørsleff)
5 g gær
1 tsk. salt
1 spsk. agavesirup
400 g sigtet ølandshvedemel
50 g solsikkekerner
Fremgangsmåde:
Rør vand og halvdelen af ølandshvedemelet sammen i en skål. Surdej, gær, salt og agavesirup røres i. Tilsæt solsikkekerner og det sidste ølandshvedemel og rør en blød dej.
Dæk skålen med husholdningsfilm eller et klæde. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i minimum 12 timer, gerne natten over.
Efter hævning foldes dejen forsigtigt over hinanden fire-fem gange med en dejskraber i gryden. Dejen sættes igen til hævning i et par timer ved stuetemperatur.
Tænd ovnen på 250° C (traditionel ovn) og sæt den tomme gryde heri i mindst 20 minutter, så du er sikker på at den er gennemvarm.
Tag gryden ud af ovnen, og drys lidt mel i bunden af den. Hæld den bløde dej ned i gryden.
Sæt låg på gryden og bag brødet i 30 minutter ved 250° C (traditionel ovn). Skru temperaturen ned på 220° C og bag brødet færdigt i yderligere 15-20 minutter uden låg.
Vend brødet ud på en bagerist og lad det afkøle, inden det skæres i skiver.
Kommentare