Rabarberkoldskål

Forfriskende rabarberkoldskål. En lækker og let syrlig koldskål serveret med karamelliseret rugbrødsdrys og råsyltede rabarberstrimler. Perfekt dessert til de lune sommeraftener.

Rabarberkoldskål

4-5 personer

Ingredienser: Rabarbermos

• 200 g rabarber

• 50 g sukker

• ½ tsk. vaniljepulver

• 1 dl vand

Karamelliseret rugbrødsdrys

• 1 tsk. plantesmør

• 1 spsk. farin

• 1 spsk. agavesirup

• 2 skiver smuldret rugbrød

Rabarberkoldskål

• 7½ dl soyayoghurt naturel

• 25 g sukker

• Rabarbermos

• 4 dl usødet soyadrik

Råsyltede rabarberstrimler

• 2 stængler rabarber

• 1½ spsk. sukker

Fremgangsmåde:

Rabarbermos: Skyl og rens rabarberne og skær dem i stykker af ca. 1 cm. Kom rabarber, sukker, vaniljepulver og vand i en gryde og kog det mørt i ca. 15 minutter. Blend det til mos og afkøl.

Karamelliseret rugbrødsdrys: Smelt plantesmør, farin og agavesirup i en gryde. Tilsæt smuldret rugbrød og rør det godt sammen. Hæld rugbrødsdrysset på en bageplade beklædt med bagepapir og rist det i midten af ovnen ved 150° C (traditionel ovn) i 10-15 minutter. Rør godt rundt i rugbrødsdrysset et par gange undervejs, så du undgår at det brænder på. Afkøl rugbrødsdrysset.

Rabarberkoldskål: Pisk soyayoghurt og sukker godt sammen i en skål. Tilsæt den afkølede rabarbermos og soyadrik. Lad koldskålen trække en times tid i køleskabet inden servering.

Råsyltede rabarberstrimler: Skær rabarberstænglerne i meget tynde strimler med en grøntsagsskræller. Kom rabarberstrimlerne i en skål, tilsæt sukker og vend det godt sammen. Lad rabarberstrimlerne trække i 5-10 minutter.

Server rabarberkoldskålen iskold med karamelliseret rugbrødsdrys og råsyltede rabarberstrimler.

NB: Anvend gerne jordbær- eller vinrabarber, da de har mere smag og giver koldskålen en flottere farve. Koldskålens lyserøde farve fremtræder endvidere flottest i hvidt porcelæn fremfor, som på billedet, i en farvet skål.