Forfriskende rabarberkoldskål. En lækker og let syrlig koldskål serveret med karamelliseret rugbrødsdrys og råsyltede rabarberstrimler. Perfekt dessert til de lune sommeraftener.
Rabarberkoldskål
4-5 personer
Ingredienser: Rabarbermos
200 g rabarber
50 g sukker
½ tsk. vaniljepulver
1 dl vand
Karamelliseret rugbrødsdrys
1 tsk. plantesmør
1 spsk. farin
1 spsk. agavesirup
2 skiver smuldret rugbrød
Rabarberkoldskål
7½ dl soyayoghurt naturel
25 g sukker
Rabarbermos
4 dl usødet soyadrik
Råsyltede rabarberstrimler
2 stængler rabarber
1½ spsk. sukker
Fremgangsmåde:
Rabarbermos: Skyl og rens rabarberne og skær dem i stykker af ca. 1 cm. Kom rabarber, sukker, vaniljepulver og vand i en gryde og kog det mørt i ca. 15 minutter. Blend det til mos og afkøl.
Karamelliseret rugbrødsdrys: Smelt plantesmør, farin og agavesirup i en gryde. Tilsæt smuldret rugbrød og rør det godt sammen. Hæld rugbrødsdrysset på en bageplade beklædt med bagepapir og rist det i midten af ovnen ved 150° C (traditionel ovn) i 10-15 minutter. Rør godt rundt i rugbrødsdrysset et par gange undervejs, så du undgår at det brænder på. Afkøl rugbrødsdrysset.
Rabarberkoldskål: Pisk soyayoghurt og sukker godt sammen i en skål. Tilsæt den afkølede rabarbermos og soyadrik. Lad koldskålen trække en times tid i køleskabet inden servering.
Råsyltede rabarberstrimler: Skær rabarberstænglerne i meget tynde strimler med en grøntsagsskræller. Kom rabarberstrimlerne i en skål, tilsæt sukker og vend det godt sammen. Lad rabarberstrimlerne trække i 5-10 minutter.
Server rabarberkoldskålen iskold med karamelliseret rugbrødsdrys og råsyltede rabarberstrimler.
NB: Anvend gerne jordbær- eller vinrabarber, da de har mere smag og giver koldskålen en flottere farve. Koldskålens lyserøde farve fremtræder endvidere flottest i hvidt porcelæn fremfor, som på billedet, i en farvet skål.