Jeg elsker at bage brød og særligt langtidshævet brød, som ikke kræver meget arbejdstid, er en af mine favoritter. Jeg synes det er spændende at eksperimentere med forskellige smagskombinationer, lige fra tilsætning af frugt, grøntsager, nødder og kerner til variation af forskellige melsorter. Her får du opskriften på et grydebrød med knasende sprød skorpe og smagfuld krumme med frisk smag af appelsin.
Appelsinbrød med mandler
1 brød
Ingredienser:
2 dl koldt vand
1½ dl appelsinsaft (saften af 2 appelsiner)
Skal af 1 appelsin (økologisk)
5 g gær
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
50 g mandelflager
200 g speltmel
Ca. 200 g sigtet speltmel
Pynt
25 g grofthakkede mandler
Fremgangsmåde:
Rør vand, appelsinsaft, appelsinskal og speltmel sammen i en skål. Gær, sukker og salt røres i. Tilsæt til sidst mandelflager og sigtet speltmel og rør en blød dej.
Dæk skålen med husholdningsfilm eller et klæde. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i minimum 12 timer, gerne natten over.
Efter hævning foldes dejen forsigtigt over hinanden fire-fem gange med en dejskraber i skålen. Dejen sættes igen til hævning i et par timer ved stuetemperatur.
Tænd ovnen på 250° C (traditionel ovn) og sæt den tomme gryde heri i mindst 20 minutter, så du er sikker på at den er gennemvarm.
Tag gryden ud af ovnen, og drys lidt mel i bunden af den. Hæld den bløde dej ned i gryden og pynt med grofthakkede mandler.
Sæt låg på gryden og bag brødet i 30 minutter ved 250° C (traditionel ovn). Skru temperaturen ned på 220° C og bag brødet færdigt i yderligere 15-20 minutter uden låg.
Vend brødet ud på en bagerist og lad det afkøle, inden det skæres i skiver.
Nyd appelsinbrødet nybagt med fx chokolade-nøddecreme eller plantesmør.