Den fynske nationalspise, brunsvigeren, fejres flere steder på Fyn den 11. oktober.
Her på bloggen fejres Brunsvigerens dag også, med opskriften på en vegansk udgave.
Brunsvigeren er her en luftig koldhævet gærdej, som er fyldt med remonce lavet af farin og plantesmør.
Nyd den friskbagte brunsviger på mærkedagen, til fødselsdagen eller ved brunchbordet.
Brunsviger
1 lille bradepande - 12 stk.
Ingredienser:
50 g plantesmør (fx Naturli’ Smørbar)
2 dl plantemælk (fx Naturli’ Mandeldrik)
15 g gær
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
Ca. 275 g hvedemel
Remonce
130 g plantesmør (fx Naturli’ Smørbar Blok)
150 g farin
1-2 spsk. farin
Fremgangsmåde:
1. dag:
Smelt plantesmør i en gryde. Kom plantemælk og smeltet plantesmør i en skål og smuldr gæren heri. Tilsæt herefter sukker, salt og hvedemel. Rør dejen godt sammen, til den er glat og smidig. Dejen skal være blød og letflydende.
Dejen fordeles i en lille bradepande (ca. 18 x 28 cm) beklædt med bagepapir.
Sæt dejen til koldhævning i køleskabet natten over – eller minimum 8 timer.
2. dag:
Remonce: Smelt plantesmør i en gryde. Tilsæt farin og rør det godt sammen.
Tag dejen ud af køleskabet, og lav små fordybninger heri med fingrene eller en ske. Fordel remoncen over dejen, og afslut med et drys af farin.
Lad brunsvigeren hæve i 30 minutter ved stuetemperatur, og bag den ved 200° C (varmluft) i ca. 20 minutter.
Afkøl brunsvigeren let i bradepanden og nyd den lun og friskbagt.