Smuk sommer cheesecake med ingefærblommer. En klassisk cheesecake med sprød kiksebund samt en fløjlsblød og frisk flødecreme med citron. En lækker dessertkage, der er pyntet med solmodne blommer og ingefærsirup.
Cheesecake med ingefærblommer
10 personer
Ingredienser:
Kiksebund
160 g smuldrede digestive kiks
40 g hakkede mandler
2 tsk. vaniljesukker
80 g smeltet plantesmør (fx Naturli’ Vegan Block)
Flødecreme
2½ dl piskbar soyafløde
200 g vegansk cremefraiche
50 g flormelis
Citronskal af 1 lille økologisk citron
2 spsk. citronsaft
1½ dl Naturli’ Soyadrik med Calcium og Vanille
4 tsk. agar agar
Ingefærblommer
600 g blommer
100 g sukker
10 g frisk ingefær
1 spsk. vand
Fremgangsmåde:
Kiksebund: Knus kiksene til en grov rasp, og rør det godt sammen med hakkede mandler, vaniljesukker og smeltet plantesmør. Læg bagepapir i bunden af en springform (ca. 22 cm i diameter), og fordel kikseblandingen ovenpå. Sæt kagebunden på køl imens flødecremen forberedes.
Flødecreme: Pisk soyafløden til skum (5-10 minutter). Kom cremefraiche, flormelis, citronskal og -saft i en skål og rør det godt sammen. Hæld soyadrik og agar agar i en gryde, og varm det op under omrøring – lad det koge 2 minutter. Rør den lune soyadrik i cremefraichen. Vend til sidst den piskede soyafløde i cremen.
Kom flødecremen på kiksebunden og sæt cheesecaken på køl i 2-4 timer, gerne længere.
Ingefærblommer: Vask blommerne. Del blommerne på langs og befri dem for sten. Vend blommerne i en gryde sammen med skrællet fintrevet ingefær, sukker og vand. Varm forsigtigt op under omrøring og lad blommerne simre 3-5 minutter. Tag blommerne op, og kog lagen ind til en tyk sirup som efterfølgende afkøles.
Tag cheesecaken ud af formen og pynt med de afkølede blommer og ingefærsiruppen.
