Cheesecake smager skønt og kan varieres i det uendelige. Her får du opskriften på den kendte klassiker - en lækker kombination af sprød kiksebund, frisk cashewcreme og kirsebærgelé.
Cheesecake med kirsebær
10-12 personer
Ingredienser:
Kiksebund
75 g plantesmør
150 g smuldrede Digestive kiks
Cashewcreme
140 g udblødte cashewnødder
250 g Alpro Mild & Creamy yoghurt
250 g piskbar soyafløde (fx Alpro Cuisine soya)
50 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
Citronskal af 1 lille citron
2 spsk. citronsaft
2 tsk. agar agar
Kirsebærgelé
1 glas syltede kirsebær (ca. 350 g)
3 dl saft fra kirsebærrene (fortyndet med lidt vand)
25 g sukker
1 brev Dr. Oetker Vegegel
Fremgangsmåde:
Forberedelse: Cashewnødderne sættes i blød i koldt vand i 2-4 timer, så bliver de lettere at blende.
Kiksebund: Knus kiksene til en grov rasp, og rør det godt sammen med smeltet plantesmør. Læg bagepapir i bunden af en springform (ca. 24 cm i diameter), og fordel kikseblandingen ovenpå. Sæt kagebunden på køl imens cashewcremen forberedes.
Cashewcreme: Dræn vandet fra de iblødlagte cashewnødder og blend dem med Alpro yoghurt. Kom herefter cashewcreme, sukker, vaniljesukker, citronsaft og –skal i en kasserolle med agar agar og giv det et opkog på et par minutter.
Pisk soyafløden til skum og vend cashewcremen i. Fordel cremen på kiksebunden, og sæt kagen på køl. Imens laves kirsebærgeléen.
Kirsebærgelé: Lad kirsebærrene dryppe af i en sigte over en skål. Fortynd kirsebærsaften med vand, til der er 3 dl saft. Kom kirsebærsaft, sukker og Vegegel i en kasserolle, og giv det et opkog på et par minutter. Lad geléen afkøle let, i mens du skærer de afdryppede kirsebær i halve og pynter cheesecaken hermed. Afslut med forsigtigt at hælde kirsebærgeléen over kagen.
Stil cheesecaken tilbage på køl i mindst 2-4 timer, hvorefter den er klar til servering.