Cheesecake med rabarbergelé. Jeg elsker kombinationen af den sprøde kiksebund med let syrlig og fløjsblød creme. Jeg synes det er spændende at variere mine cheesecakes med forskellige toppings. Her får du en frisk sommervariant af den fantastiske kage.
Cheesecake med rabarbergelé
6 personer
Ingredienser:
Bund
75 g plantesmør (Naturli’ Smørbar Blok)
40 g hakkede mandler
110 g smuldrede digestive kiks
Creme
2,5 dl piskbar soyafløde
200 g vegansk cremefraiche
50 g flormelis
Citronskal af 1 lille citron
2 spsk. citronsaft
1 dl Naturli' Soyadrik calcium & vanilje
3 tsk. agar agar
Rabarbergelé
1,5 dl rabarbersaft
1,5 dl vand
30 g sukker
Rødbedekrystaller (for farvens skyld - kan udelades)
1 brev Dr. Oetker Vegegel
Fremgangsmåde:
Kiksebund: Knus kiksene til en grov rasp, og rør det godt sammen med hakkede mandler og smeltet plantesmør. Fordel kikseblandingen i 6 portionsglas, og sæt dem på køl imens cremen forberedes.
Creme: Pisk soyafløden til skum. Kom cremefraiche, flormelis, citronskal og -saft i en skål og rør det godt sammen. Hæld soyadrik og agar agar i en lille gryde, og varm det op under omrøring – lad det koge et par minutter. Rør den lune soyadrik i cremefraichen. Vend til sidst den piskede soyafløde i cremen. Kom cremen på kiksebundene og sæt kagerne på køl i et par timer.
Rabarbergelé: Kom rabarbersaft, sukker, rødbedekrystaller og Vegegel i en lille gryde og giv det et opkog på et par minutter. Afkøl rabarbergeléen let og hæld den forsigtigt over kagerne.
Stil cheesecakesene tilbage på køl i mindst 2-4 timer, hvorefter de er klar til servering.
NB: Cheesecakesene kan også laves som en stor kage. Opskriften passer til en springform på ca. 20 cm i diameter.