Ingen fastelavn uden fastelavnsboller. Gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og kakaoglasur er en uimodståelig klassiker.
Fastelavnsboller med vaniljecreme og remonce
16 stk.
Ingredienser:
Dej
100 g plantesmør (fx Naturli' Smørbar)
1,5 dl plantemælk
25 g gær
25 g sukker
½ tsk. salt
½ tsk. stødt kardemomme
350 g hvedemel
Vaniljecreme
2 spsk. sukker
2 spsk. majsstivelse
2½ dl plantemælk (fx Naturli’ Soyadrik calcium & vanilje)
1 stang vanilje
Remonce
125 g marcipan
125 g sukker
125 g plantesmør
Kakaoglasur
125 g flormelis
15 g kakao
Lidt kogende vand
Pynt
Hasselnøddeflager
Fremgangsmåde:
Vaniljecreme: Start med at lave vaniljecremen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille urtekniv. Mas vaniljekornene sammen med sukkeret, så kornene skilles ad. Kom alle ingredienserne i en gryde og bring blandingen i kog under piskning. Kog cremen ved jævn varme, stadig under piskning, til den tykner. Tag gryden af varmen og hæld den færdigkogte creme i en skål. Afkøl cremen i køleskabet imens du laver dejen. Inden brug piskes den kolde vaniljecreme glat med en håndmikser.
Dej: Smelt plantesmør i en gryde og tilsæt plantemælk. Kom det i en skål og smuldr gæren heri. Tilsæt herefter sukker, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen godt og lad den hæve i 1 time. Imens laves remoncen.
Remonce: Pisk alle ingredienserne sammen med en håndmikser – til massen er ensartet og uden klumper.
Fastelavnsboller: Rul dejen ud på et meldrysset bord til et kvartrat på ca. 40 x 40 cm. Skær dejen igennem tre gange på hver led, så der bliver 16 firkanter på ca. 10 x 10 cm. Læg 1 tsk. remonce og ca. 1 tsk. vaniljecreme på hver firkant. Fold forsigtigt dejen om fyldet og klem samlingerne godt sammen, så fyldet ikke løber ud under bagningen. Læg fastelavnsbollerne, med samlingerne nedad, på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne hæve tildækket i ca. 30 minutter, til de har dobbelt størrelse.
Pensl fastelavnsbollerne med plantemælk og bag dem ved 200° C (varmluft) i 15-20 minutter. Lad dem køle af på en bagerist. Imens røres en kakaoglasur.
Kakaoglasur: Rør flormelis, kakao og lidt kogende vand sammen til en tyk glasur. Pynt de afkølede fastelavnsboller med kakaoglasuren og et drys af hasselnøddeflager.
