
Focaccia er et italiensk madbrød, som er nemt selv at bage. Det er saftigt, blødt og lækkert. Brødet er godt som tilbehør til mange forskellige retter - fx suppe, gryderetter, tapas og salater. Focaccia brødet er her lavet i en koldhævet variation. Det er bagt med økologisk type 00 hvedemel fra Meyers og tilsat kalamata oliven for et lille tvist.
Focaccia med oliven
1 stort brød
Ingredienser:
5,5 dl koldt vand
0,5 dl olivenolie
25 g gær
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
700 g italiensk hvedemel, Tipo 00
100 g oliven uden sten i tynde skiver (fx kalamata)
Topping
Olivenolie
Rosmarin
Flagesalt
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i vandet og tilsæt olivenolie, salt og sukker. Rør melet i og ælt dejen godt sammen i 10 minutter. Det er en blød dej, så brug gerne en røremaskine eller en ske. Rør til sidst olivenskiver forsigtigt i dejen.
Smør en bradepande (ca. 24 x 35 cm) med olivenolie, og fordel dejen i den smurte form.
Dæk bradepanden med husholdningsfilm, og lad dejen hæve natten over i køleskab - eller minimum 8 timer.
Tag husholdningsfilmen af bradepanden. Tryk fordybninger i dejen med fingrene, og stænk dejen med en god olivenolie og et drys af rosmarin og flagesalt.
Bag focacciabrødet ved 200° C (varmluft) i ca. 30 minutter.
Ønskes et grovere brød kan Tipo 00 erstattes af groft ølandshvedemel. Alternativt kan du også bruge 350 g Tipo 00 og 350 g groft mel (ølandshvedemel, grahamsmel eller hvad du lige har stående i køkkenskabet).
Comments