Smagfulde fyldte chokolader med Amarena-kirsebær. De aromatiske Amarena-kirsebær hører for de fleste julen til, og i denne opskrift er de brugt i en fløjlsblød chokoladeganache, der komplimenterer den mørke chokolade rigtig godt.
Fyldte chokolader med Amarena-kirsebær
30 stk.
Ingredienser:
50 g Amarena-kirsebærsaft
50 g piskbar soyafløde
Evt. lidt rødbedepulver (for ekstra farve)
200 g hvid vegansk chokolade
1 knivspids salt
15 Amarena-kirsebær
Chokolade
500 g mørk chokolade (højst 60 % kakao) eller Odense Mørk overtræk
Desuden
1 chokoladeform til små chokolader (i hård plast)
Skål til smeltning af chokolade
Paletkniv
Fremgangsmåde:
Kom Amarena-kirsebærsaften, soyafløde og evt. lidt rødbedepulver i en lille kasserolle, og varm det op til kogepunktet. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld lidt efter lidt den varme Amarena-kirsebærblanding over chokoladen, imens du rører med et piskeris eller en dejskraber. Tilsæt et lille nip salt og rør chokolademassen glat og blank.
Amarena-kirsebærganachen kommes i en sprøjtepose og afkøles.
Halver 15 Amarena-kirsebær.
Klargør chokoladeformen ved at pudse den med vat.
Temperer chokoladen eller smelt overtrækschokoladen – begge over vandbad.
Fyld chokoladeformen med den tempererede chokolade eller smeltet overtrækschokolade. Bank formen let så eventuelle luftbobler fjernes. Vend formen på hovedet og hæld overskydende chokolade tilbage i skålen. Skrab chokoladeformens top og sidder rene for chokolade med en paletkniv.
Sæt chokoladeformen i køleskabet med bunden i vejret og lad chokoladen størkne helt.
Kom et halvt Amarena-kirsebær i hver af de støbte chokoladeskaller og fordel Amarena-kirsebærganachen oven på bærret (stop 2 mm fra kanten).
Luk bunden med chokolade og sæt formen tilbage i køleskabet.
Når chokoladen er hærdet helt op, vendes de fyldte chokolader ud af formen.
Opbevar chokoladerne køligt (ikke i køleskab) i en lufttæt beholder.
TIP: Du kan sagtens gemme overskydende chokolade, til næste gang du skal bruge smeltet chokolade.