Gammeldags gærkringle med sød marcipanremonce og syrlig stikkelsbærkompot. En forfriskende version af den klassiske kringle, der helt sikkert vil være populær på kaffebordet.
Gammeldags gærkringle med stikkelsbær
1 kringle eller 2 stænger
Ingredienser:
Stikkelsbærkompot
250 g stikkelsbær
50 g sukker
½ tsk. vaniljepulver
Evt. jævning af 1 tsk. majsstivelse og ¼ dl vand
Dej
10 g havregryn
½ dl kogende vand
2¼ dl lunkent vand
25 g gær
½ dl rapsolie
75 g sukker
½ tsk. salt
2 tsk. stødt kardemomme
500 g hvedemel
Marcipanremonce
100 g sukker
100 g marcipan
100 g plantemargarine
Pensling og pynt
Plantemælk
Sukker
Hasselnøddeflager
Fremgangsmåde:
Stikkelsbærkompot: Start med at lave stikkelsbærkompotten – gerne dagen før. Kom stikkelsbær, sukker og vaniljepulver i en gryde og kog det op. Lad det simre i ca. 10 minutter, til det er kogt ind til en tyk kompot. Jævn kompotten hvis den er for tynd. Lad stikkelsbærkompotten afkøle i minimum et par timer – gerne i køleskabet.
Dej: Kom havregryn i en lille skål og hæld kogende vand over. Lad havregrøden afkøle let. Hæld det lunkne vand i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt havregrød, rapsolie, sukker, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen godt sammen i 10 minutter på maskine eller i hånden, til du har en blød og glat dej. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 1 time.
Marcipanremonce: Rør sukker, marcipan og plantemargarine godt sammen.
Del dejen i to lige store stykker. Rul hver dejportion ud på et meldrysset bord til et rektangel på ca. 20 x 45 cm. Fordel remoncen midt på de to dejplader og fortsæt herefter med stikkelsbærkompotten på samme måde. Fold langsiderne op over hinanden og luk enderne godt.
Løft forsigtigt dejstængerne over på en bageplade beklædt med bagepapir. Form dem til en kringle eller bare to stænger. Lad kringlen hæve tildækket i 30 minutter.
Pensl kringlen med plantemælk og drys med sukker og hasselnøddeflager.
Bag kringlen ved 200° C (varmluft) i ca. 20 minutter.
Lad kringlen afkøle lidt på bagepladen, inden den serveres lun og friskbagt.