Lækre og luftige juleboller. En skøn bolle med frisk smag af appelsin, sødt fyld af marcipanremonce og nougat samt en knasende top af kanelsukker. En fantastisk bolle der bare smager af jul.
Juleboller med marcipanremonce, nougat og kanelsukker
18 stk.
Ingredienser:
Dej
10 g havregryn
½ dl kogende vand
1½ dl lunkent vand
25 g gær
75 g sukker
½ tsk. salt
2 tsk. stødt kardemomme
½ dl smagsneutral olie (fx rapsolie)
Skal og saft af 1 økologisk appelsin
500 g hvedemel
Marcipanremonce og nougat fyld
150 g marcipan
150 g sukker
150 g plantesmør
75 g hakkede mandler
125 g nougat
Pensling
Plantemælk
Sukkerglace
½ dl vand
35 g sukker
Kanelsukker
100 g sukker
1½ tsk. kanel
Fremgangsmåde:
Dej: Kom havregryn i en lille skål og hæld kogende vand over. Lad havregrøden afkøle let.
Udrør gæren i lunken vand og tilsæt havregrød, sukker, salt, kardemomme, olie, appelsinskal og -saft og hvedemel. Ælt dejen godt sammen i 10 minutter på maskine eller i hånden, til du har en blød og glat dej. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 1 time.
Marcipanremonce: Riv marcipanen groft og rør den sammen med sukker og plantesmør, til du har en jævn remonce. Brug eventuel en håndmikser. Tilsæt hakkede mandler og rør dem ind i remoncen.
Skær nougaten i 18 lige store stykker.
Juleboller: Del dejen i to lige store portioner. Rul den ene dejportion ud på et meldrysset bord til et kvartrat på ca. 30 x 30 cm. Skær dejen igennem to gange på hver led, så der bliver 9 firkanter på ca. 10 x 10 cm. Læg 1 stykke nougat og 1 stor tsk. marcipanremonce på hver firkant. Fold forsigtigt dejen om fyldet og klem samlingerne godt sammen, så fyldet ikke løber ud under bagningen. Læg bollerne, med samlingerne nedad, på en bageplade beklædt med bagepapir. Gentag processen med den resterende dejportion.
Lad bollerne hæve tildækket i 30-45 minutter, til de har dobbelt størrelse.
Pensl bollerne med plantemælk og bag dem ved 200° C (varmluft) i ca. 15 minutter, til de er let gyldne.
Afkøl bollerne let inden de pyntes.
Sukkerglace: Hæld vand og sukker i en gryde og giv det et opkog. Lad det småkoge i 5 minutter, til sukkeret er opløst.
Kanelsukker: Bland sukker og kanel i en skål.
Pensl bollernes sider og top med sukkerglacen. Pensl en bolle ad gangen og vend den straks i kanelsukkeret. Gentag processen med de resterende boller.
NB: Julebollerne er fryseegnet uden sukkerglace og kanelsukker. Lun de optøede boller i en varm ovn, hvorefter de glaces og vendes i kanelsukker.
