Kikærtesalat med mangochutney

Lækker og frisk kikærtesalat med mangochutney og et mild strejf af karry. Kikærtesalaten er en skøn frokostret, der er utrolig nem at lave. Prøv den i en sandwich eller på et godt stykke rugbrød.

Kikærtesalat med mangochutney

6-8 rundtenommer/sandwich

Ingredienser:

Kalorielet mayonnaise

• 300 g silken tofu

• 3 spsk. mild mangochutney

• 2 spsk. mayonnaise (fx Hellmann’s Vegan Mayo)

• 1 tsk. karry

• 1 tsk. sort salt (kala namak)

Fyld

• 2 dåser kikærter (240 g drænet vægt)

• 125 g bladselleri

• 100 g gulerod

• 75 g drueagurker

• Salt og peber

Pynt

• Purløg

Fremgangsmåde:

Dræn overskydende vand fra tofuen og blend alle ingredienserne til mayonnaise.

Mos kikærterne med en gaffel og skær grøntsagerne i små tern.

Rør mayonnaisen godt sammen med kikærterne og grøntsagerne.

Smag til med salt og peber.

Pynt kikærtesalaten med purløg.

Server kikærtesalaten på et godt stykke rugbrød eller som fyld i et friskbagt sandwichbrød.