• VEGGIEbyAnjaRathje

Kold grøn suppe


Vegansk kold grøn suppe

Kold grøn suppe – forfriskende turmad på varme dage. En skøn og mættende sommersuppe med ærter, edamamebønner og spinat samt knas af saltede mandler på toppen.


Kold grøn suppe

4 personer


Ingredienser: Kold grøn suppe

  • 2 løg (100 g)

  • 1 spsk. olivenolie

  • 300 g frosne ærter

  • 200 g frosne (bælgede) edamamebønner

  • 75 g skyllet spinat

  • 1 liter vand

  • 2 grøntsagsbouillonterninger

  • 2 dl plantebaseret madlavningsfløde (fx iMAT fra Oatly)

  • Saft og skal af 1 lime (økologisk)

  • Salt og peber

Topping

  • 100 g saltede mandler

  • Friske ærter

Tilbehør

Desuden

  • 1 termoflaske

  • Evt. 4-6 isterninger


Fremgangsmåde:

Pil og hak løgene groft.


Varm olien op i en gryde og svits løgene i ca. 1 minut.


Tilsæt ærter, edamamebønner, spinat, vand og grøntsagsbouillonterninger.

Bring suppen i kog og lad den simre i ca. 5 minutter.


Tilsæt madlavningsfløde og blend suppen, med en stavblender, til den har en cremet og ensartet konsistens. Juster evt. konsistensen med lidt ekstra grøntsagsbouillon.


Smag suppen til med limeskal og -saft samt salt og peber.


Lad suppen køle helt af i køleskabet.


Hak de saltede mandler groft og bælg ærterne, og kom dem i en tætsluttende beholder.


Hæld den kolde suppe på en termoflaske. Tilsæt evt. nogle få isterninger.


Server den kolde suppe med et drys af saltede mandler og friske ærter.


For ekstra mæthed kan der serveres pandebrød til suppen.


TIP: Suppen kan også nydes varm på vintertur.

95 visninger0 kommentarer

Seneste blogindlæg

Se alle