Kold gulerodssuppe - en lækker og cremet tursuppe til de varme sommerdage.
Gulerodssuppen er tilsat røde linser, som giver ekstra mæthed, og toppet med sprøde gulerodschips og saltede pistacienødder. Nyd gulerodssuppen som den eller med et godt stykke brød.
Kold gulerodssuppe
4-6 personer
Ingredienser:
Gulerodssuppe
1 løg
750 g gulerødder
1 gul peberfrugt
1 spsk. olivenolie
2 dl røde linser, skyllede
1 tsk. chiliflager
1 spsk. friskrevet ingefær
1½ liter vand
2 grøntsagsbouillonterninger
1 dåse kokosmælk (400 ml)
Skal og saft fra 1 citron (økologisk)
1 tsk. sukker
Salt og peber
Topping
2-3 gulerødder
2 spsk. smagsneutral olie (fx rapsolie)
1 drys salt
50-75 g saltede pistacienødder
Tilbehør
Evt. pandebrød
Desuden
1 termoflaske
Evt. 4-6 isterninger
Fremgangsmåde:
Pil og hak løget groft.
Skræl gulerødderne og skær dem i tern.
Skyl peberfrugten og skær den i grove tern.
Varm olien op i en gryde og svits løget i ca. 1 minut under omrøring.
Tilsæt gulerødder og peberfrugt og svits yderligere et par minutter.
Tilsæt linser, chili, ingefær, vand og grøntsagsbouillonterninger, og lad suppen koge ved svag varme i ca. 20 minutter.
Tilsæt kokosmælken og lad suppen simre i yderligere 5-10 minutter.
Blend suppen jævn og cremet med en stavblender direkte i gryden.
Smag suppen til med citronskal og -saft samt sukker, salt og peber.
Lad suppen køle helt af i køleskabet.
Hak de saltede pistacienødder groft, og kom dem i en tætsluttende beholder.
Skræl gulerødderne. Når skrællen er fjernet, så fortsættes der med at skrælle tynde gulerodsbånd af gulerødderne.
Vend gulerodsbåndene med olie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Drys gulerodsbåndene med lidt salt.
Bag gulerodsbåndene ved 125° C (varmluft) i 40-45 minutter. Husk at vende gulerodsbåndene undervejs – så de bliver jævnt bagt.
Når gulerodsbåndene er gyldne og sprøde, tages de ud af ovnen.
Lad gulerodsbåndene afkøle på et stykke køkkenrulle og kom dem i en tætsluttende beholder.
Hæld den kolde suppe på en termoflaske. Tilsæt evt. nogle få isterninger.
Server den kolde suppe med gulerodschips og grofthakkede pistacienødder.
For ekstra mæthed kan der serveres pandebrød til suppen.
TIP: Suppen kan også nydes varm på vintertur. Her skal der kun tilsættes 1¼ liter vand.
