Napoleonshatte

Napoleonshatte er en favorit hos mange. Jeg er selv vild med den klassiske kage, som består af en sprød mørdejsbund, blød kransekagemasse og skøn mørk chokolade. Her får du opskriften i en veganiseret udgave – helt som du kender den fra bageren.

Napoleonshatte

12 store – 18 små

Ingredienser:

Mørdej

• 250 g hvedemel

• 150 g plantesmør

• 70 g flormelis

• ½ dl vand

• 1 tsk. bagepulver

Kransekagemasse

• 250 g marcipan

• 100 g sukker

• 15 g aquafaba (kikærtevand)

Pynt

• 200 g mørk chokolade (kan erstattes af Odense Mørk Overtræk)

Fremgangsmåde:

Mørdej: Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil dejen på køl i ½ time.

Kransekagemasse: Ælt ingredienserne godt sammen med hænderne til en ensartet masse.

Tag mørdejen ud af køleskabet og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk. Udstik cirkler af dejen på ca. 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Kransekagemassen trilles til små kugler på ca. 30 g, hvorefter de lægges i midten af hver dejcirkel. Med tre fingrer foldes mørdejen op omkring kransekagemassen.

Bag napoleonshattene ved 200° C (varmluft) i 8-10 minutter, til de er gyldne og sprøde i kanterne. Lad dem afkøle på en bagerist.

Temperer chokoladen og dyp bunden af napoleonshattene heri. Sæt dem med bunden opad på et stykke bagepapir og lad chokoladen størkne.

Napoleonshattene kan opbevares i en tætsluttende beholder på køl i tre-fire dage.

NB: Til små napoleonshatte udstikkes dejcirkler på ca. 6 cm i diameter og kransekagemassen deles i portioner á 20 g.

TIP: Napoleonshattene kan sagtens fryses, men helst uden chokolade.