Passionsmoussekage med hvid chokolade er et sikkert desserthit.
Kagen er en fyldig og lækker chokoladebrownie, som får skønt modspil af en frisk og syrlig passionsmousse. Nyd kagen i selskab med et glas kølende bobler.
Passionsmoussekage med hvid chokolade
8 personer
Ingredienser:
Browniebund
75 g hvedemel
50 g sukker
25 g farin
15 g kakaopulver
1 tsk. bagepulver
45 g hakket, mørk chokolade (60 % kakao)
40 g plantesmør (fx Naturli’ Smørbar)
1 dl plantemælk
Passionsmousse
2,5 dl piskbar soyafløde
0,5 dl aquafaba (kikærtevand)
100 g passionssaft (5-6 stk.)
30 g sukker
2 tsk. agar agar
80 g hakket, hvid vegansk chokolade
Pynt
Ananaskirsebær
Mini kiwi
Fremgangsmåde:
Browniebund: Smelt plantesmør og hakket chokolade i en gryde. Rør hvedemel, sukker, farin, kakaopulver og bagepulver sammen i en skål, og tilsæt herefter plantemælk og den smeltede chokoladeblanding. Rør dejen godt sammen, og kom den i en smurt springform (ca. 20 cm i diameter). Bag browniebunden i ca. 15 minutter ved 180° C (traditionel ovn). Lad browniebunden afkøle.
Passionsmousse: Start med at flække passionsfrugterne og skrab frugtkødet ud med en teske. Pres det igennem en sigte og kassér kernerne. Kom passionssaften og agar agar i en lille kasserolle, og lad det koge 2-3 minutter, i mens du pisker med et piskeris.
Smelt den hakkede chokolade over vandbad og tilsæt den herefter i passionssaften.
Pisk soyafløden til skum (5-10 minutter).
Pisk aquafabaen luftig i et par minutter. Tilsæt sukker, i mens der piskes i yderligere et minut, til du har en sej marengs.
Vend passionscremen i den piskede soyafløde, og vend til sidst aquafabaen forsigtigt heri. Fordel passionsmoussen på den afkølede browniebund. Brug en paletkniv eller bunden af en ske, til at glatte moussen ud. Sæt kagen på køl i mindst 2-4 timer.
Pynt: Inden servering pyntes kagen med ananaskirsebær og halverede mini kiwi.