Risalamande cheesecake

Risalamande cheesecake er en skøn nyfortolkning af julens dessertklassiker. Den lækre cheesecake består af en sprød kiksebund med mandler, en midte af fløjlsblød cheese-creme med vanilje og kirsebærgelé på toppen. En julekage der passer perfekt til julefrokostbordet.

Risalamande cheesecake

10-12 personer

Ingredienser:

Kiksebund

• 150 g smuldrede digestive kiks

• 50 g hakkede mandler

• 2 tsk. vaniljesukker

• 80 g smeltet plantesmør (Naturli’ Vegan Blok)

Cheese-creme

• 2½ dl piskbar soyafløde

• 300 g kold risengrød

• 200 g vegansk cremefraiche (fx Oatly)

• 75 g flormelis

• ½ tsk. vaniljepulver

• 1 dl Naturli’ Soyadrik Calcium og Vanilje

• 3 tsk. agar agar

Kirsebærgelé

• 500 g kirsebærsauce

• 1 brev Dr. Oetker Vegegel

Fremgangsmåde:

Kiksebund: Knus kiksene til en grov rasp, og rør det godt sammen med hakkede mandler, vaniljesukker og smeltet plantesmør. Læg bagepapir i bunden af en springform (ca. 22 cm i diameter), og fordel kikseblandingen ovenpå. Sæt kagebunden på køl imens cheese-cremen forberedes.

Cheese-creme: Pisk soyafløden til skum. Kom risengrød, cremefraiche, flormelis og vaniljepulver i en skål og rør det godt sammen. Varm soyadrik og agar agar op i en lille kasserolle. Lad det koge et par minutter, imens du pisker med et piskeris. Rør den lune soyadrik i cheese-cremen. Vend til sidst den piskede soyafløde i cremen.

Fordel cheese-cremen på kiksebunden og sæt kagen på køl i et par timer.

Kirsebærgelé: Kom kirsebærsauce og Vegegel i en kasserolle, og giv det et opkog på et par minutter. Afkøl kirsebærgeléen let og hæld den forsigtigt over kagen. Stil cheesecaken tilbage på køl i mindst 2-4 timer, hvorefter den er klar til servering.

TIP: Jeg har brugt en meget tyk risengrød til cheese-cremen. Grøden er kogt af 50 g grødris og 2½ dl soyadrik naturel. Anvendes en tyndere risengrød, anbefales det at tilsætte ½-1 tsk. ekstra agar agar i cheese-cremen.