Auberginesild i karrydressing

Smagfulde auberginesild i mild karrydressing. En nem og lækker opskrift, der passer perfekt til et festligt frokostbord.

Auberginesild i karrydressing

Ca. 20 skiver auberginesild

Ingredienser:

Krydret eddikelage

• 2 dl eddike

• 2 dl vand

• 2 dl sukker

• 2 tsk. salt

• 1 lille finthakket løg

• 5 hele nelliker

• 20 peberkorn

• 1 kanelstang

• 2 laurbærblade

Auberginesild

• 1 aubergine

Karrydressing

• 4 dl Alpro yoghurt naturel, usødet (2 dl drænet vægt)

• ½ dl madlavningsfløde (fx havrefløde fra Naturli’ eller Oatly)

• 1 tsk. citronsaft

• 2 tsk. agavesirup

• 2 tsk. sennep

• 1 tsk. karry

• 1 tsk. tørret dild

• Salt og peber

• 2 syltede drueagurker

Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienserne til eddieklagen i en gryde og bring det i kog.

Skræl auberginen og skær den igennem på langs. Skær de to halvdele i ca. 20 fileter på 1 cm tykkelse. Kom auberginefileterne i eddieklagen, og lad dem simre i 5 minutter.

Kom auberginefileterne i et skoldet glas, og hæld den varme eddikelage over. Sæt låg på og lad auberginefileterne afkøle i lagen til næste dag.

Hæld yoghurten til afdrypning, i et kaffefilter, til næste dag.

Kom auberginefileterne i en si og lad dem dryppe godt af. Gem gerne lagen, som kan bruges til fx syltede løg. Fjern nelliker, peberkorn, kanelstang og laurbærblade fra auberginefileterne.

Kom drænet yoghurt, madlavningsfløde, citronsaft, agavesirup, sennep, karry og dild i en skål og rør det godt sammen. Smag karrydressingen til med salt og peber.

Skær drueagurkerne i meget små tern og vend dem i karrydressingen sammen med auberginefileterne og det finthakkede løg fra eddikelagen.

Auberginesilden serveres på godt rugbrød. Pynt fx med karse og cherrytomat.