Bag et æltefrit grydebrød. Brødet har en saftig krumme og sprød skorpe. Forbered fx dejen om aftenen, og få et nybagt brød til brunchbordet næste dag.
Grydebrød med speltmel og valnødder
1 brød
Ingredienser:
3,5 dl koldt vand
5 g gær
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
200 g speltmel
Ca. 200 g sigtet speltmel
50 g grofthakkede valnødder
Brødet er bagt i en 1,9 liters gryde
Fremgangsmåde:
Rør vand og groft speltmel sammen i en skål. Gær, sukker og salt røres i. Tilsæt til sidst grofthakkede valnødder og sigtet speltmel og rør en blød dej.
Dæk skålen med husholdningsfilm eller et klæde. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i minimum 12 timer, gerne natten over.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og fold den forsigtigt over hinanden fire-fem gange.
Drys lidt mel i bunden af en skål, og lad dejen efterhæve tildækket heri i 2 timer.
Tænd ovnen på 250° C (traditionel ovn) og sæt den tomme gryde heri i mindst 20 minutter, så du er sikker på at den er gennemvarm.
Tag gryden ud af ovnen, og drys lidt mel i bunden af den. Hæld den bløde dej ned i gryden.
Sæt låg på gryden og bag brødet i 30 minutter ved 250° C (traditionel ovn). Skru temperaturen ned på 220° C og bag brødet færdigt i yderligere 15-20 minutter uden låg.
Vend brødet ud på en bagerist og lad det afkøle, inden det skæres i skiver.
Comments