LogoGennemsigtigt2.png
  • VEGGIEbyAnjaRathje

Gulerodsmuffins med kokoscreme



Lækre gulerodsmuffins med kokoscreme. En opskrift på svampede efterårsmuffiins med varme krydderier og sød topping. Perfekt til en god kop te eller kaffe.


Gulerodsmuffins med kokoscreme

16 stk.

Ingredienser:

  • 300 g hvedemel

  • 100 g brun farin

  • 150 g sukker

  • 2 spsk. majsstivelse

  • 1 tsk. bagepulver

  • ½ tsk. natron

  • 3 tsk. kagekrydderi (Dr. Oetker)

  • 1 dl smagsneutral olie (fx rapsolie)

  • 1¾ dl plantemælk

  • Skal og saft af 1 appelsin (økologisk)

  • 200 g groftrevne gulerødder

Kokoscreme

  • 1 dåse fuldfed kokosmælk (lægges på køl 1 døgn før brug)

  • 2 spsk. agavesirup

Pynt

  • 25 g grofthakkede, usaltede pistacienødder


Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt rapsolie, plantemælk, appelsinskal og -saft og rør dejen godt sammen. Vend til sidst revne gulerødder i dejen.


Fordel dejen i 16 papirforme i to muffinplader og bag dem ved 180° C (varmluft) i ca. 25 minutter.


Lad de bagte muffins køle af på en bagerist.


Kokoscreme: Lav kokoscremen lige inden servering. Åben kokosmælken og kom den tykke creme i en skål – gem den tynde væske til fx suppe, smoothie eller grød. Tilsæt agavesirup og pisk kokosmælken ganske kort med en håndmikser, til konsistensen er blød og cremet.


Fordel kokoscremen på de afkølede gulerodsmuffins og pynt med hakkede pistacienødder.



82 visninger0 kommentarer
  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle

© 2020 VEGGIE by Anja Rathje