Lækre chokoladetrøfler med et syrligt strejf af havtorn. Her får du opskriften på en mørk og sprød chokoladeskal fyldt med fløjlsblød havtornganache, som er lavet på hvid chokolade.
Havtorntrøffel
40 stk.
Ingredienser:
200 g hvid vegansk chokolade
50 g hjemmelavet havtornsaft
50 g piskbar soyafløde (fx Alpro Cuisine soya)
10 g plantemargarine (Naturli’ Vegan Block)
Chokoladeovertræk
40 mørke chokoladeskaller (Trøffel Hulkugler)
200 g mørk chokolade (højst 60 % kakaoindhold) eller Odense Mørk Overtræk
Pynt
Havtorn-flager (fx Høstet)
Fremgangsmåde:
Kom havtornsaft og soyafløde i en lille kasserolle, og varm det op til kogepunktet. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld lidt efter lidt den kogende havtornsblanding over chokoladen, imens du rører med et piskeris eller en dejskraber. Når chokolademassen er rørt helt homogen og glat (ved ca. 35-40° C) tilsættes plantemargarinen i små tern, og blandingen røres færdig.
Trøffelmassen kommes i en sprøjtepose og afkøles.
Klip et meget lille hul i sprøjteposen, og fyld chokoladeskallerne med trøffelmassen. Lad dem stå natten over i køleskabet - et par timer er dog tilstrækkeligt.
Chokoladen tempereres eller overtrækschokoladen smeltes – begge over vandbad.
Start med at lukke toppen af chokoladeskallerne med lidt chokolade, brug en bordkniv hertil.
Når chokoladen er størknet dyppes trøffelkuglerne, med en gaffel, i chokoladen og sættes på et stykke bagepapir.
Pynt straks trøffelkuglerne med havtorn-flager og lad dem størkne.
Fortsæt processen til alle trøffelkugler er dyppet i chokolade og pyntet med havtorn-flager.
Opbevaring: Køligt, men ikke i køleskab.
NB: Chokoladeskallerne (Trøffel Hulkugler) kan købes på internettet, bl.a. hos Kagebutikken og på flere tyske hjemmesider. Jeg har senest fundet dem i CITTI Markt i Flensburg – et supermarked som har et stort udvalg af veganske varer. Chokoladeskallerne er ikke helt billige, men engang imellem betaler jeg gerne for lidt ekstra luksus. I CITTY Markt koster 126 stk. 105 kroner.