Middelhavssalat med quinoa og butterbeans

Skøn middelhavssalat med quinoa og butterbeans. En lækker salat der sender tankerne mod varmere himmelstrøg. Salaten er let at lave og passer perfekt til sommerfrokosten i det fri.

Middelhavssalat med quinoa og butterbeans

2 personer

Ingredienser:

Salat

• 150 g quinoa

• 60 g kalamata oliven

• 50 g hakkede, soltørrede tomater

• 50 g tørrede tranebær

• 40 g mandelflager

• 1 dåse butterbeans (drænet vægt 240 g)

• 1 lille håndfuld frisk basilikum

• 1 lille håndfuld bredbladet persille

Dressing

• 2 spsk. citronsaft

• 2 spsk. olivenolie

• 2 spsk. balsamicoeddike

• Salt og peber

Udstyr på tur

• Lille og stor gryde

• Multidisc eller finmasket si

• Pande

Fremgangsmåde: Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoaen i den lille gryde med 3 deciliter vand. Bring det i kog, og lad det simre i 13-15 minutter. Lad quinoaen køle af.

Skær oliven i tynde skiver.

Rist mandelflagerne på panden.

Hak basilikum og persille groft.

Rør dressingen sammen i den store gryde. Tilsæt den afkølede quinoa og vend det sammen.

Tilsæt oliven, soltørrede tomater, tørrede tranebær, ristede mandelflager, drænede butterbeans, basilikum og persille og vend det godt sammen.