VEGGIEbyAnjaRathje
Middelhavssalat med quinoa og butterbeans

Skøn middelhavssalat med quinoa og butterbeans. En lækker salat der sender tankerne mod varmere himmelstrøg. Salaten er let at lave og passer perfekt til sommerfrokosten i det fri.
Middelhavssalat med quinoa og butterbeans
2 personer
Ingredienser:
Salat
150 g quinoa
60 g kalamata oliven
50 g hakkede, soltørrede tomater
50 g tørrede tranebær
40 g mandelflager
1 dåse butterbeans (drænet vægt 240 g)
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 lille håndfuld bredbladet persille
Dressing
2 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamicoeddike
Salt og peber
Udstyr på tur
Lille og stor gryde
Multidisc eller finmasket si
Pande
Fremgangsmåde: Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoaen i den lille gryde med 3 deciliter vand. Bring det i kog, og lad det simre i 13-15 minutter. Lad quinoaen køle af.
Skær oliven i tynde skiver.
Rist mandelflagerne på panden.
Hak basilikum og persille groft.
Rør dressingen sammen i den store gryde. Tilsæt den afkølede quinoa og vend det sammen.
Tilsæt oliven, soltørrede tomater, tørrede tranebær, ristede mandelflager, drænede butterbeans, basilikum og persille og vend det godt sammen.