Skøn middelhavssalat med quinoa og butterbeans. En lækker salat der sender tankerne mod varmere himmelstrøg. Salaten er let at lave og passer perfekt til sommerfrokosten i det fri.
Middelhavssalat med quinoa og butterbeans
2 personer
Ingredienser:
Salat
150 g quinoa
60 g kalamata oliven
50 g hakkede, soltørrede tomater
50 g tørrede tranebær
40 g mandelflager
1 dåse butterbeans (drænet vægt 240 g)
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 lille håndfuld bredbladet persille
Dressing
2 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamicoeddike
Salt og peber
Udstyr på tur
Lille og stor gryde
Multidisc eller finmasket si
Pande
Fremgangsmåde: Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoaen i den lille gryde med 3 deciliter vand. Bring det i kog, og lad det simre i 13-15 minutter. Lad quinoaen køle af.
Skær oliven i tynde skiver.
Rist mandelflagerne på panden.
Hak basilikum og persille groft.
Rør dressingen sammen i den store gryde. Tilsæt den afkølede quinoa og vend det sammen.
Tilsæt oliven, soltørrede tomater, tørrede tranebær, ristede mandelflager, drænede butterbeans, basilikum og persille og vend det godt sammen.