Pæremuffins

Efteråret er årstiden for æbler og pærer. Min mor har været sød at forære mig nogle pærer fra hendes have, hvilket har givet mig muligheden for at gå i køkkenet og eksperimentere med en ny opskrift. Det er blevet til lækre og saftige muffins med pærer og marcipan samt et drys af sprøde mandelflager på toppen.

Pæremuffins

12 stk.

Ingredienser:

• 250 g mel

• 100 g demerara rørsukker

• 100 g sukker

• 2 spsk. majsstivelse

• 1 tsk. bagepulver

• ½ tsk. natron

• 2 tsk. vaniljesukker

• 1 tsk. stødt kardemomme

• 1 tsk. eddike

• 200 g pære i små tern (skrællet og renset vægt)

• 100 g smeltet plantesmør (fx Naturli' Smørbar)

• 2 dl Naturli’ Soyadrik vanilje (eller anden plantemælk)

• Saft og skal af 1 lille citron

• 100 g revet marcipan

Pynt

• 50 g ristede mandelflager

Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser, undtagen de ristede mandelflager, i en skål. Tilsæt eddike, plantesmør, Soyadrik vanilje samt citronskal og -saft. Rør dejen godt sammen. Vend til sidst pæretern i dejen.

Fordel dejen i 12 papirforme i en muffinplade, og fordel de ristede mandelflager over.

Bag kagerne i midten af ovnen ved 180° C (varmluft) i ca. 25 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.

Tip: Normalt smager muffins bedst nybagte. Men pærerne i denne opskrift sikrer, at de holder sig fugtige og friske – også dagens efter.