Lækre og sommerlige ribsmuffins med kokos. En skøn lille portionskage der er både sød og syrlig på samme tid.
Ribsmuffins med kokos
15 stk.
Ingredienser:
200 g mel
50 g kokosmel
200 g sukker
2 spsk. majsstivelse
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. eddike
100 g smeltet plantesmør (fx Naturli' Smørbar)
2 dl plantemælk
150 g ribs
Fremgangsmåde:
Skyl ribsene og fjern stænglerne. Lad dem dryppe af i en si, til de skal bruges i muffindejen.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt eddike, plantesmør og plantemælk. Rør dejen godt sammen. Vend forsigtigt ribsene i dejen.
Fordel dejen i 15 papirforme i to muffinplader, og bag muffinsene ved 180° C (varmluft) i ca. 25 minutter.
Lad de bagte muffins køle af på en bagerist.