Rødbedevafler med kikærtemel

Farverige rødbedevafler med kikærtemel er et hit, hvad enten de tages med i madpakken eller serveres til et let aftensmåltid. De fiberrige vafler er nemme at lave og smager skønt med edamamecreme tilsat peberrod, edamamebønner og ristede græskarkerner.

Rødbedevafler med kikærtemel

4 store vafler

Ingredienser: Rødbedevafler

• 75 g kikærtemel

• 75 g hvedemel

• 75 g fuldkornshvedemel

• 1 tsk. bagepulver

• 1 tsk. salt

• 1 dl rødbedejuice

• 1 dl vand

• 2 spsk. olivenolie

• 50 g revet rå rødbede

Edamamecreme

• 250 g optøede edamamebønner uden bælg

• 1 håndfuld frisk persille

• 1 håndfuld frisk basilikum

• Saften fra 1 citron

• 2 tsk. revet peberrod

• 2 spsk. yoghurt naturel

• Evt. lidt vand

• Salt og peber

Topping

• 1 pose blandet salatblade (75 g)

• 4 store spsk. edamamecreme

• 50 g optøede edamamebønner

• 50 g græskarkerner

Fremgangsmåde: Hæld de tørre ingredienser til vaffeldejen i en skål og pisk det godt sammen med rødbedejuice og vand, til dejen er jævn og glat.

Pisk olivenolie i dejen lidt ad gangen.

Tilsæt revet rødbede til dejen, og pisk den godt sammen.

Lad dejen hvile 30 minutter.

Bag rødbedevaflerne gyldne i et vaffeljern.

Kom alle ingredienserne til edamamecremen i en foodprocessor, og blend det godt sammen til en glat og ensartet masse.

Skyl salatbladene og tør dem grundigt.

Rist græskarkernerne på en tør pande i et par minutter.

Server de nybagte vafler med salat, edamamecreme, edamamebønner og ristede græskarkerner.