Squashmuffins med limeglasur

En nem og lækker opskrift på svampede squashmuffins med hasselnødder og frisk limeglasur. En skøn muffin, som passer perfekt til eftermiddagskaffen på en kold efterårsdag.

Squashmuffins med limeglasur

15 stk.

Ingredienser:

Squashmuffins

• 300 g hvedemel

• 250 g sukker

• 1 tsk. vaniljesukker

• 2 spsk. majsstivelse

• 1 tsk. bagepulver

• ½ tsk. natron

• 1 tsk. kanel

• 1 dl smagsneutral olie (fx rapsolie)

• 2 dl plantemælk

• Saft og skal af 1 lime (økologisk)

• 225 g groftrevet squash med skræl

• 50 g hakkede hasselnødder

Glasur

• 150 g flormelis

• Limesaft

Pynt

• Revet limeskal (økologisk)

Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt olie, plantemælk, limesaft og -skal og rør dejen godt sammen. Vend til sidst squash og hasselnødder i dejen.

Fordel dejen i 15 papirforme i to muffinplader og bag dem ved 180° C (varmluft) i 20-25 minutter.

Lad de bagte muffins køle af på en bagerist.

Rør en glasur af flormelis og limesaft. Fordel glasuren på de afkølede muffins og pynt med revet limeskal.